补汤熬得越浓越有营养是误区

补汤熬得越浓越有营养是误区

中国人夙来重视“进补”，而鸡汤、骨头汤就是国人最推重的“补汤”。人们习惯长时间的熬汤，认为熬的时间越久，汤越有营养，越能到达“补”的效果，其实不然。

　　熬骨头汤一小时左右的浓度最为适合，这时候骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内，使熬出的骨头汤味道鲜美。如果再长时间熬炖，骨头汤中早期白癜风治疗方法会溶解更多的油脂，喝多了会引发高脂血症、动脉硬化等。熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后还会使嘌呤含量增高，喝下后对人体有害，为“痛风者”之大忌。炖汤中加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中营养素流失，而汤治疗白癜风的特效药中钾含量和草酸盐都会增高，慢性肾病患者喝了增加肾结石的风险。

　　鸡汤也一样，其中饱和脂肪酸和胆固醇较多。即便只吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂早已溶入汤内，喝熬制较久的浓鸡汤会摄取过量的动物脂肪，不但增加胃肠负担，致使消化道疾病，还会致使血脂升高，增进动脉粥样硬化的产生发展及脂肪肝的构成。

　　所以，熬汤一个小时左右便可，熬汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，在水烧开后可适当加醋，由于醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，由于盐能使肉里含的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；另外，推荐炖具为压力锅，由于用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。