米饭的4种营养吃法

米饭的4种营养吃法

菠萝饭醇香润滑石锅饭荤素均衡作为中国人最重要的主食之一，大米和我们生活有着密切联系。不过说到米饭的做法，你又能想到多少种？每天原封不动的焖米饭，是否是也觉得有些厌倦了呢？在这里，我们给大家介绍几种最流行的吃“饭”法，也许能给您带来一些“创造性”的灵感。

扬州炒饭，少用油盐提起炒米饭，扬州炒饭可是大名鼎鼎，从街边小店到五星级饭店仿佛都能做出一份。可是，正宗的扬州炒饭应该是什么样呢？中国十佳烹饪大师、淮扬菜掌门人薛泉生大师告知《生命时报》，炒饭种类极多，不管是国内，还是日本、新加坡，和东南亚地区都有各自著名的类型，而其中，扬州炒饭以其色采分明的外观、“软、糯、松、爽”的口感，赢得了最广泛的认同。扬州炒饭准确的叫法应该是“十锦蛋炒饭”。根据2002年颁布的标准，它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋；配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁，和水发后的干贝、青豆。从做法上来讲，扬州炒饭应当注意“减油、减盐”。比如，500克米饭配4个鸡蛋，再加上若干配料共约1000克，只需60克油，加盐量也要以比平时口味略淡为好。薛大师认为，吃扬州炒饭，最好能配上一碗青菜豆腐汤，米饭、素菜，再加上少量荤菜，才是最健康的吃法。

菠萝饭，用紫糯米最好水果入菜已不是甚么新鲜创意了，但若论米饭与水果的“最好结合”，则非菠萝饭莫属。云白癜风最好医院南昆明盈江傣味园餐厅经理段玉明介绍，作为云南边疆傣族一道独具特色的美味佳肴，菠萝饭与普通米饭大有区分，其独有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜，与糯米饭醇香滑润的两重口感，而且富含多种维生素，有极高的营养价值。顾名思义，菠萝饭以菠萝和糯米为主料。其中，菠萝应当既不太熟，也不太生，外观以2/3黄，1/3绿为最好；糯米则以上等紫糯米为最好。制作时，先将糯米上笼蒸成糯米饭备用，再将菠萝顺钉部切开做盖，挖出菠萝肉备用，留下约0.5厘米厚的外壳，上笼蒸15分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎（越碎越好），与蒸熟的糯米饭搅拌，撒少量白糖，拌匀后放进菠萝内，盖上盖，再上笼蒸15分钟左右便可。

海鲜饭，色采艳口味香海鲜饭实际是个“舶来品”，起源于西班牙，是西班牙的国菜。正宗的海鲜饭，由于使用了香料藏红花，饭粒成金黄色，再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料，仅其艳丽的色泽就足以让人食欲大增了。在国内，西班牙海鲜饭大多进行了改进。据北京阿山蒂餐厅介绍，为了适应中国人的口味，他们将西班牙传统的夹生饭做成了全熟，但鲜香的基本口味不变。海鲜饭要用到的配料极其丰富，除上面提到的北京白癜风医院虾、牡蛎、鱿鱼，还有青椒、红椒，和其他贝类海鲜等。另外，橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时，先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过，然后放入藏红花、盐等调色、调味品，和米一起煮熟。

石锅拌饭，营养最全面只要是看过韩剧的人，对他们捧着大盆吃拌饭的情形都不会陌生。不过，说起韩国的拌饭，最“经典”的还是石锅饭。据了解，石锅拌饭的配料很多，从荤到素，从凉到热样样不缺，包括鸡蛋、凉拌的嫩芽菜和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝，和炒好的肉末等。在制作中，最需要注意的是，鸡蛋煎一面，另一面则要保持蛋黄完全；蒸好的米饭在入锅前，应当在石锅底部及边沿涂抹一层香油，以保证米饭不粘锅，同时添加油香味道。由于石锅的导热速度很快，米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久，就会“滋滋”作响。此时端下，用筷子搅拌，浓香4溢，让人食指大动。

　　特点做法让米饭营养大增乍一看，上述米饭都是“色、香、味”俱全，但是其健康程度又如何呢？北京友谊医院营养科主任洪忠新说，特点米饭是不是健康，关键在于用油多少。如果用油少，则可以避免因热量超标致使的高血脂等“富贵病”，所以不论是炒是焖，掌握好用油量都是很重要的。另外，洪主任建议说，现在正值感冒高峰期，吃些糯米做的菠萝饭是不错的选择，糯米属于温补食品，对风寒感冒有着相当不错的预防作用。其实，关于米饭的做法，远不止以上几种，它们或鲜咸可口，或香甜诱人，都是各有特点。但是，中国烹饪协会营养与美食委员会委员吴美云认为，不管做法如何，它们都有相通之处：特点米饭大多会添加动物性及植物性配料，因此在营养素含量和营养素种类上都要比普通蒸米饭有所增加。另外，其艳丽的色泽和多变的口感也能增加人们的食欲，令饮食文化极大地丰富起来。（张芳）